卤菜火候时间
佛系敏厨娘
关于火候:
文火：文火是小火里的一种，更缓和、稳定，汤面零星小泡；
小火：火焰高约1厘米，汤面冒泡15%左右；中火：介于小火与大火之间，汤面沸腾冒泡50%左右；
大火：不超出锅底的最大火焰，汤面沸腾冒泡80%左右。
以上资料是百度后整理的自留款。
用料
| 一切能卤的食材 |
卤菜火候时间的做法
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猪肉类：猪头肉中火卤制10分钟，小火卤制20分钟，泡40分钟
猪尾巴小火卤制30分钟，泡40分钟
核桃肉小火卤制20分钟，文火卤制10分钟,泡50分钟
猪耳朵小火卤制25分钟，泡35分钟 猪肚小火卤制30分钟，泡30分钟 猪蹄小火卤制60分钟，泡50分钟 猪小肚小火卤制20分钟，泡20分钟
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鸡系列
鸡爪、鸡翅小火卤制12分钟，泡15分钟 鸡翅尖小火卤制10分钟，泡10分钟
鸡胗小火卤制10分钟，文火卤制20分钟，泡30分钟
鸡腿小火卤制10分钟，文火卤制15分钟，泡15分钟
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鸭系列
鸭头、架、脖小火卤制20分钟，文火卤制10分钟，泡30分钟
鸭肠小火卤制2分钟，泡3分钟
鸭心小火卤制10分钟，文火卤制10分钟，泡25分钟
鸭腿小火卤制20分钟，文火卤制10分钟，泡25分钟
鸭爪、鸭翅小火卤制20分钟,泡25分钟
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素菜列
花生文火卤制30分钟，泡30分钟 豆干小火卤制10分钟，泡10分钟 海带小火卤制5分钟，泡10分钟
藕片小火卤制10分钟，文火卤制10分钟，泡20分钟
腐竹小火卤制3分钟，泡5分钟
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牛羊肉：
牛腱肉、牛里脊、牛腿肉小火卤制20分钟，文火卤制70分钟，泡1小时
羊肉中火卤制20分钟，小火卤制1小时，泡1小时
