年夜菜红烧肉🔥肥而不腻有技巧
阳春白雪小食光
用料
- 五花肉 700克
- 葱 1段
- 姜 1块
- 料酒 2勺
- 冰糖 10粒
- 红烧酱油 2勺
- 花椒 10粒
- 八角 1个
- 桂皮 1块
- 香叶 1片
- 啤酒 0.5罐
小贴士
注意事项 1.红烧肉焯水后煸炒出油脂，可去腥，成品不腻 2.酱油我用的是红烧酱油，也可以用生抽加一丁点老抽，老抽千万不要多，最后会发黑 3.炒糖色用最小火，不要熬过头，会发苦
做法
- 准备五花肉切块，凉水下锅，放葱姜料酒去腥，焯水3分钟捞出来温水冲洗干净
- 锅中放少量底油，五花肉煸炒出部分油脂，可解油腻
- 如图：煸炒表面微发黄即可
- 留少量油，冰糖化开熬制糖色，注意用最小火，颜色变枣红色就行
- 放五花肉翻炒上糖色
- 加半罐啤酒，适量热水，盐，红烧酱油，冰糖，花椒香叶八角桂皮，炖煮50-60分钟，也可以用高压锅压30分钟
- 最后大火适量收汁，红烧肉制作完成
- 肥而不腻，软糯入味