红薯全麦粗粮餐包（直接法）
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Penny不吃糖
红薯水分85% 鸡蛋水分80%
鲜红薯水分228×85%＝194g
蒸熟红薯多6g，194+6＝200g
鸡蛋液≈102g 水分102×60%＝61.2g
200+61.2=261g
面包总水量50%
500+228+102=830g总生重
830×50%=415g水分
415-254.2=161g
实际用161g，红薯的水分应该不止85%，水分也不少面团略湿。用160g也够了。
鲜红薯水分228×85%＝194g
蒸熟红薯多6g，194+6＝200g
鸡蛋液≈102g 水分102×60%＝61.2g
200+61.2=261g
面包总水量50%
500+228+102=830g总生重
830×50%=415g水分
415-254.2=161g
实际用161g，红薯的水分应该不止85%，水分也不少面团略湿。用160g也够了。
用料
红薯全麦粗粮餐包（直接法）的做法
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红薯蒸熟压泥。刚好一袋500g新良赶紧全麦粉。混合全部打面10分。
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分割10只，每只约102g。醒发20分，再排气揉圆入模具。35度湿气80%发酵40分。
-
涂蛋液撒白芝麻
sp50 200/230度 20分
熟重约94g/只
-
软乎乎超好吃
小贴士
熟重943g
（340÷943）×100≈36g净碳水
（340÷943）×100≈36g净碳水
