这个面包凭什么比甜甜圈还好吃 B127
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人做过这道菜
莉莉菲
就凭用了牛奶液种呗！
而且割口处的黄油条融化后会渗到底部制造出了炸的效果，烤出来皮脆里软，高回弹，软拉丝，比甜甜圈口感有过之而无不及，一不小心一个就光了。
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而且割口处的黄油条融化后会渗到底部制造出了炸的效果，烤出来皮脆里软，高回弹，软拉丝，比甜甜圈口感有过之而无不及，一不小心一个就光了。
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用料
| 牛奶液种 | |
| 高筋粉 | 100克 |
| 耐高糖酵母 | 5克 |
| 牛奶 | 200克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 400克 |
| 水 | 100克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 白砂糖 | 75克 |
| 盐 | 6克 |
| 黄油 | 75克 |
| 装饰 | |
| 防潮糖粉 | 10克 |
| 黄油 | 30克 |
这个面包凭什么比甜甜圈还好吃 B127的做法
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先做牛奶液种，牛奶+鸡蛋+酵母融解，加入高筋粉拌均匀，密封冷藏过夜；
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次日约10小时后面团有细密的泡，取出回温30分钟再使用；
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把主面团中的水、白砂糖、奶粉、高筋粉和盐，以及液种一起加厨师桶中；
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揉至扩展阶段；
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加入软化的黄油，揉至手套膜；
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滚圆密封发酵至2倍大；
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手指粘面粉轻戳面团慢回缩表示发酵到位；
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均分成10份，排气滚圆，松弛20分钟；
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取一个擀成长方形卷起来；
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按顺序全部卷完；
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再按顺序捎搓长，一头按扁；
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然后首尾连接捏紧，收口朝下码进烤盘中；
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放进发酵箱，38度85%发酵至1.5倍大；
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180度预热风炉，给每个面团割三个口，放上软化的黄油条，再筛上一层防潮糖粉；
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烤15分钟出炉。
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◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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成品1
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成品2
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成品3
小贴士
△ 液种冷藏超长发酵是个人爱好，若时间不允许，也可以直接室温发酵至大气泡的状态；
△ 装饰不能省，黄油可以让裂口撕裂和焦化得更漂亮，而且黄油融化渗到底部，也让底部如油炸般焦脆，糖粉可以让视角和口感更诱人，我试过省略了这两样差别挺大，
△ 不同烤箱不同的脾气，火候仅供参考。
△ 装饰不能省，黄油可以让裂口撕裂和焦化得更漂亮，而且黄油融化渗到底部，也让底部如油炸般焦脆，糖粉可以让视角和口感更诱人，我试过省略了这两样差别挺大，
△ 不同烤箱不同的脾气，火候仅供参考。
