大排档炒面

准备工作：

1，半块胡萝卜和洋葱切细丝，豆芽洗干净控干水分，两根小葱切段备用。

2，准备一个碗，放一汤匙生抽，半汤匙老抽，一克左右盐，搅匀备用。

3，把鸡蛋磕到碗中打散，锅中刷一层油，锅热倒入鸡蛋液，转动锅把鸡蛋摊成薄薄的饼，一面定型关火用余温煎另一面，盛出切成鸡蛋丝备用。

两块儿竹升面放到碗中，锅中烧小半锅水，水开放一点食用油然后将开水倒入碗中，加盖泡三分钟然后沥干水分，碗里铺一条干净的毛巾或厨房纸巾，把面放进去用毛巾裹好，继续加盖焗两分钟，然后用筷子把面抖松抖散。
（焗面的目的是为了把水分完全吸干，在炒的过程中面够干才不会粘锅）

空锅烧到冒烟，放一勺油立刻关火，转动锅身使锅面上都沾上油，然后把热油倒面上，用筷子把面条拌匀让每根面条都裹上油。

锅烧热倒入面条用筷子铺开，全程用筷子一边抖散一边煎，一面煎好翻过来煎另一面，差不多要煎五遍左右，把面条的表面煎出带焦的效果就可以了，把面倒出备用。
（在煎面的过程中如果铁锅的温度太高，锅中冒烟了就立刻调成小火，温度下来了再调成大火，反复如此控制好火候）

锅烧热放半勺油，大火倒入胡萝卜,豆芽,洋葱炒香，倒入面条，把面条抖散翻炒几下，转小火把料汁淋在面条上，碗里的料汁用面条沾干净，再次大火翻炒，一边翻炒一边用筷子把面条抖散，直到料汁均匀的裹在面条上，把鸡蛋丝和小葱段倒进去，翻炒几下出锅！