过年小零食༄「挂霜花生🥜」༄

花生米把坏的发霉的挑选出去不要，洗净。

捞出控干水分，放盆里打入鸡蛋加入盐。

搅拌均匀，少量多次加入玉米淀粉。

拌匀，再加入玉米淀粉。

拌匀，反复重复加玉米淀粉和拌匀，直到最后每一个花生米都能裹上满满的玉米淀粉，粒粒分明，不会粘连在一起的状态。

筛掉多余的粉，起锅烧油，烧至油温三成热。

下入生胚，转小火慢炸。先不要搅动，刚下锅的花生米没有定型，搅动的话会弄掉花生米上裹的淀粉哈，等到定型后再勤搅动一下，让花生米受热均匀。

炸三到五分钟就差不多了，七八分熟就行，捞出控油。

锅中加入水和白糖，开大火不停搅拌让白糖快速融化🫠

白糖完全融化，转小火继续熬糖液，直到糖液由大泡转成小泡泡，证明水份已经熬干了。注意⚠️水份熬干就行，不要把糖液熬上色哈‼️‼️

倒入炸好的花生米，保持最小火不停翻炒，一开始会很顺畅，翻炒一会儿花生米开始粘连并且炒起来有阻力，别怕，继续翻炒，不用一分钟，花生米就开始陆续分离，炒起来又会轻松了起来。直到炒到花生米粒粒分明，表面干爽，立马关火。关火后利用余温，继续翻炒一分钟。

像这样就可以啦。

盛出放凉，刚出锅的还不够酥脆。

放的越凉，花生米就越酥脆，外面的糖霜就越白。

外壳脆脆的、甜甜的，里边花生酥脆又香，绝绝子👍👍👍