薑蔥蠔

没切碎的豆豉如圖片中這麼多，洗淨和蒜切勻，蔥切段。

蒜豆豉切碎，加水的量和爆油的量。都以圖為準。（大師傅教，這里18隻大鮮蠔）

蒜頭豆豉爆油。

下鍋炒，蠔我拿牙刷洗，大廚話我會洗壞的，我怕肝😂

炒至這樣。全程大火。

火後大小。記得一定全程大火。

就加一克細鹽，半碗（吃飯碗）清水。

加上蔥段。

蓋上鍋蓋。

昨晚手機教了5分鐘，結果3分鐘多一點就給大廚叫打開蓋，就是說，蓋蓋後，大滾後要打開蓋再炒一炒。

3分鐘多一點的蠔是這樣的。

蓋蓋後，手機又教上2分鐘。

結果手機就1分零3秒時又給大廚說，打開蓋試一下。剛好熟，這樣算下來，前後大火，中間大滾打開蓋兜炒再蓋蓋。鍋蓋時間總共不會超過5分鐘，再精準時間就是4分半鐘時間（以蓋上鍋蓋為計算時間為準），懶的話第一次蓋鍋蓋，教上手機5分鐘其實整個過程時間都可以，以最大只蠔算這個時間（80-90元一斤的鮮蠔，這價是出產當地價，昨下午家人新鮮從大陸帶出來的）。

這是80元一斤的大小，還好早二天没買流浮山蠔（每年縮水縮的不好吃，昨晚深圳拿出來完全不縮水，正常，鮮能）！

一小桶5斤裝。

打開桶没洗的樣。