双仁瘦肉汤
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人做过这道菜
一善食养-姬灵
一缓中老年人血虚津亏而便秘难耐的汤水
金元名医朱丹溪认为，人到60岁以后：
“精血俱耗，平居无事，已有热证”，
认为老人多有阴虚内热之证。
而冬天的气候会导致风干物燥，
一旦外界环境干燥，
就会影响身体内在环境发生改变，
体液就会不断往外流失导致津液不足，
这个时候本就气血不足血液枯燥的中老年人，
尤其阴虚体质再加上脾胃不好的人群就易出现严重的便秘，还有人会燥咳。
对于这样的人群在食疗上，
一方面要注重冬季养阴，
常食用一些滋阴补益之物，
还可以吃一些杏仁、松子等带有滋润性、油脂丰富的食物；
另一方面要从根源上补养气血。
而在便秘难耐时，
不妨试试今天这款润肠通便、滋养补虚、润肺养阴的——双仁瘦肉汤。
名医张景岳言：
“下焦阴虚，则精血枯燥，精血枯燥，
则津液不到而肠脏干槁，此阴虚而阴结也。
故……治阴虚而阴结者，但壮其水，则泾渭自通。”
又说：
“老人便结，大都皆属血燥。
盖人年四十而阴气自半，则阴虚之渐也。
此外则愈老愈衰，精血日耗，故多有干结之证。
治此之法无他，惟虚者补之，燥者润之而尽之矣。”
告诉我们中老年人随着年龄增长，
身体会逐渐衰落，阴虚日渐，
常常会有干结便秘，
大多是精血消耗血虚引起的。
这个时候不要直接使用过于泻的药，
往往越泻越虚，重点是从根本上调补气血，
中老年人日常的饮食就应常食补充气血之物。
如遇便结严重时，
火麻仁作为食药物质（既是食品又是药材）
控制好用量则润而不过，
不仅润肠通便还有滋养补虚的能力，
可用此食疗汤润之。
这款汤品的食材处理细节且看分解步骤。
金元名医朱丹溪认为，人到60岁以后：
“精血俱耗，平居无事，已有热证”，
认为老人多有阴虚内热之证。
而冬天的气候会导致风干物燥，
一旦外界环境干燥，
就会影响身体内在环境发生改变，
体液就会不断往外流失导致津液不足，
这个时候本就气血不足血液枯燥的中老年人，
尤其阴虚体质再加上脾胃不好的人群就易出现严重的便秘，还有人会燥咳。
对于这样的人群在食疗上，
一方面要注重冬季养阴，
常食用一些滋阴补益之物，
还可以吃一些杏仁、松子等带有滋润性、油脂丰富的食物；
另一方面要从根源上补养气血。
而在便秘难耐时，
不妨试试今天这款润肠通便、滋养补虚、润肺养阴的——双仁瘦肉汤。
名医张景岳言：
“下焦阴虚，则精血枯燥，精血枯燥，
则津液不到而肠脏干槁，此阴虚而阴结也。
故……治阴虚而阴结者，但壮其水，则泾渭自通。”
又说：
“老人便结，大都皆属血燥。
盖人年四十而阴气自半，则阴虚之渐也。
此外则愈老愈衰，精血日耗，故多有干结之证。
治此之法无他，惟虚者补之，燥者润之而尽之矣。”
告诉我们中老年人随着年龄增长，
身体会逐渐衰落，阴虚日渐，
常常会有干结便秘，
大多是精血消耗血虚引起的。
这个时候不要直接使用过于泻的药，
往往越泻越虚，重点是从根本上调补气血，
中老年人日常的饮食就应常食补充气血之物。
如遇便结严重时，
火麻仁作为食药物质（既是食品又是药材）
控制好用量则润而不过，
不仅润肠通便还有滋养补虚的能力，
可用此食疗汤润之。
这款汤品的食材处理细节且看分解步骤。
用料
双仁瘦肉汤的做法
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♡火麻仁：味甘，性平，归脾、胃、大肠经。可润肠通便，用于血虚津亏，肠燥便秘。《别录》：“主中风汗出，逐水，利小便破积血，复血脉，乳妇产后余疾。”《本草述》：“麻子仁，非血药而有化血之液，不益气而有行气之用，故于大肠之风燥最宜。麻仁之所疗者风，然属血中之风，非漫治风也，而其所以疗风者，以其脂润而除燥，盖由于至阳而宣至阴之化，非泛泛以脂润为功也。”
♡甜（南）杏仁：性味甘平，入肺、大肠经，滋阴补肺，多用于食疗燥咳、虚劳咳嗽，润肠通便、滋养肌肤。
♡猪瘦肉：味甘、咸，性微寒，归脾、胃、肾经。补肾滋阴，养血润燥，益气，消肿之效。常用于肾虚羸瘦，血燥津枯，燥咳，消渴，便秘，虚肿。
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将甜杏仁洗净，浸泡片刻。
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无论是带壳的火麻仁还是药房买来去壳的火麻仁，都用文火炒制一下，一方面激发油脂香气，
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另一方面（带壳）火麻仁炒制后，放凉易拍碎，更容易挑出有毒的外壳。
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挑出壳后，加入煲汤袋。
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将整块猪瘦肉加入冷水中，入姜片，料酒去腥，焯出血水后，以温水洗净。
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将处理好的猪瘦肉，火麻仁，杏仁，姜片加入煲汤锅，入约5碗水量，大火煮沸转小火盖盖慢煲1.5-2小时。
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最后加入适量食盐即可。
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汤之寄语
干果之油脂香气四溢，汤之咸香映照些许清甜，猪瘦肉外白而包裹润嫩，让我们得到双重美妙，使人沉醉其中芬芳，留恋不舍，回味无穷。
能内察实质者寡，被表象所惑者众。而事物偏偏常常不是以其实质，而是以其表象被人们所认知的。
中医讲究“急则治其标，缓则治其本”，亦言“安身之本，必资于食；救疾之速，必凭于药”，我们当把这样的思路运用到食疗与养身之上。
当下用略微“强势”之物一缓燃眉之急，他日当以滋养补所虚之品拔本塞源。
小贴士
火麻仁属泻下药、润下药，更适合血虚便秘者，但过于年老体衰者不宜，大量服用会引起中毒，食疗用量一般为10-15g，使用前去掉外壳，奏效即止，切勿长期使用，而损伤胃气正气。脾肾不足之便溏、阳痿、遗精、带下慎服。儿童、孕期、月经期、哺乳期不建议自行使用，请遵医嘱。
「常见疑惑」
问：甜杏仁与苦杏仁的区别？
答：苦杏仁也叫（北杏仁），味苦性温，有小毒，多做药用。主入肺、大肠经，上能降肺气、梳理开通气道而止咳平喘，凡咳嗽喘满，无论新久、寒热、虚实、有无外感，皆可配伍应用。因其油脂较多，下能降气润肠而通利大便，多用于肠燥便秘。但苦杏仁一次不可多用，需去皮煮熟，每次以不高于9克为宜。
甜杏仁也叫（南杏仁），味甘性平，无毒，多做食用。偏于滋润，药性与苦杏仁相似，但药力有所不如，且药力较缓，偏向于润肺止咳，疗便秘的能力稍弱。
问：能否用苦杏仁替代甜杏仁？
答：此汤中火麻仁润肠通便效力相对较强，故而汤中选择了更缓和的甜杏仁配伍。如便秘严重者且有咳嗽之症亦可以用苦杏仁，苦杏仁克数控制在9克以内。
问：素食者如何替换？
答：素食者此汤可去掉猪瘦肉；还可以15克火麻仁（炒制去壳后），加入粳米煮粥。遵循小贴士中火麻仁的食用禁忌即可。
问：如何判断血虚便秘？
答：便秘的虚症里，有气虚，阳虚，血虚三种类型，直接明了的方法是寻医看诊，针对性的应对及施补。老年人大多会因血液枯燥、阴虚、脾胃不好外加气候环境等影响而气结便闭，血虚便秘可能亦会有面色苍白、唇色淡白、心悸失眠、腰背酸痛、精力疲惫、舌质淡、手脚冰凉、浑身发冷、皮肤干燥、沉默懒言等症。
问：这个汤可以一直喝吗？
答：这款汤用来缓解血虚而便秘难耐时的汤水，奏效即止，不必长期食用，以免损害脾胃正气及产生依赖。便秘缓解后我们食疗辅助重点要放到气血不足的根源上，多食补充气血之物。
你学会了吗？
把关心与爱放入锅中，
紧随汤汁翻滚的脚步，
览尽甘苦与沉浮，
任鲜香渗透小火缓缓滋养，
每一款汤溢出的气味不同，
但汤水翻滚的节律不变，
咕咚跳跃成珠玑，汤勺回转搅风云，
天南海北的食材尽显收放得宜。
「常见疑惑」
问：甜杏仁与苦杏仁的区别？
答：苦杏仁也叫（北杏仁），味苦性温，有小毒，多做药用。主入肺、大肠经，上能降肺气、梳理开通气道而止咳平喘，凡咳嗽喘满，无论新久、寒热、虚实、有无外感，皆可配伍应用。因其油脂较多，下能降气润肠而通利大便，多用于肠燥便秘。但苦杏仁一次不可多用，需去皮煮熟，每次以不高于9克为宜。
甜杏仁也叫（南杏仁），味甘性平，无毒，多做食用。偏于滋润，药性与苦杏仁相似，但药力有所不如，且药力较缓，偏向于润肺止咳，疗便秘的能力稍弱。
问：能否用苦杏仁替代甜杏仁？
答：此汤中火麻仁润肠通便效力相对较强，故而汤中选择了更缓和的甜杏仁配伍。如便秘严重者且有咳嗽之症亦可以用苦杏仁，苦杏仁克数控制在9克以内。
问：素食者如何替换？
答：素食者此汤可去掉猪瘦肉；还可以15克火麻仁（炒制去壳后），加入粳米煮粥。遵循小贴士中火麻仁的食用禁忌即可。
问：如何判断血虚便秘？
答：便秘的虚症里，有气虚，阳虚，血虚三种类型，直接明了的方法是寻医看诊，针对性的应对及施补。老年人大多会因血液枯燥、阴虚、脾胃不好外加气候环境等影响而气结便闭，血虚便秘可能亦会有面色苍白、唇色淡白、心悸失眠、腰背酸痛、精力疲惫、舌质淡、手脚冰凉、浑身发冷、皮肤干燥、沉默懒言等症。
问：这个汤可以一直喝吗？
答：这款汤用来缓解血虚而便秘难耐时的汤水，奏效即止，不必长期食用，以免损害脾胃正气及产生依赖。便秘缓解后我们食疗辅助重点要放到气血不足的根源上，多食补充气血之物。
你学会了吗？
把关心与爱放入锅中，
紧随汤汁翻滚的脚步，
览尽甘苦与沉浮，
任鲜香渗透小火缓缓滋养，
每一款汤溢出的气味不同，
但汤水翻滚的节律不变，
咕咚跳跃成珠玑，汤勺回转搅风云，
天南海北的食材尽显收放得宜。
