烧卤大肠，操作流程和成本核算
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用料
| 肥肠 | 2斤21元卤制好还剩508克 |
| 糖色 | 150克1元 |
| 八角 | 15克0.3元 |
| 桂皮 | 10克0.1元 |
| 草果 | 2个0.2元 |
| 香叶 | 3克0.1元 |
| 白扣 | 5克0.2元 |
| 花椒 | 5克0.4元 |
| 干辣椒 | 30克0.5元 |
| 姜 | 50克0.8元 |
| 老抽 | 7克0.1元 |
| 油 | 100克1.2元 |
| 豆瓣酱 | 100克1元 |
| 螺蛳汤 | 5斤5汤底成本11元 |
| 肥肠2斤，净出品508克 | |
| 卤水加螺蛳汤成本11元 | |
| 肥肠每50克成本为2.46。包含卤水损耗4元。 |
烧卤大肠，操作流程和成本核算的做法
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白糖一斤，熬糖色用。
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国内加100克油把糖熬化后，小火熬制枣红色，加开水500克再熬五分钟备用。
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把油放锅里放姜和香料炒香后再加豆瓣酱炒出红油，加水6斤。加入150克糖色烧开。
将清洗干净焯水好的肥肠放进汤里小火煮30分钟。然后倒入螺蛳汤寖泡45分钟即可。
