咖啡费南雪

Name: 咖啡费南雪
Ingredients: 68克蛋白; 20克细砂糖; 20克黑糖; 20克水饴; 30克杏仁粉; 15克低筋粉; 10克高筋粉; 5克咖啡粉; 1-2克泡打粉; 68克黄油

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方子来自“不藏私面包酱人”，唯一不同是加了泡打粉。经过n次制作，自己打发蛋白的度总掌握不好，所以加泡打粉就比较容易些。还有糖我用了一半黑糖。没有做过其他配方的，这个方子是第一次就爱上的味道，所以转载记录下来。

用料

将糖和水饴加入蛋白中搅打均匀，然后筛入所有粉类搅拌至无干粉颗粒即可。
小火加热融化黄油，起泡沫后迅速搅拌，至液体呈黑褐色并有榛果味道飘出，立刻关火，将加热的黄油锅放入冷水中降温。降到85度左右后，倒入面糊中搅拌至均匀丝滑，装入裱花袋。
模具抹黄油，烤后易脱模。将面糊挤入雪茄形模具9分满，一共6条。烤箱210度烤5-6分钟，转190度烤8-10分钟。出炉脱模，晾凉装袋。