经典三明治白吐司

老面

老面中的材料混合，揉成均匀并且相对光滑的面团，揉好的面团26-28度，室温（25度左右）发酵1-2小时，体积2倍左右之后放入冷藏（5°以上）发酵10小时以上使用。

除黄油外所有材料放入厨师机，搅拌至厚膜状态，加入黄油，搅拌至手套膜

取出面团整理放入容器，面温在26度左右。
放在温度 28°、湿度 75%环境中基础发酵60分钟左右。

发酵至2.5倍左右

取出面团等分5份，分割约245-250g/个

滚圆后放入发酵箱，温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

取一个松弛好的面团，擀开

左右像中心折叠，自上而下卷起

或者

翻面，自上而下卷起

收口在下面团弯曲，如图成U型

方向如图交叉摆放，先两端后中间，依次做好，放入吐司盒。

依次放入吐司盒

放入发酵箱，温度32度左右湿度80%左右，发酵至7分满，盖上盖子提醒：烤箱记得提前预热

烤箱预热，195/245烘烤30分钟，多个适当延长时间

如果成品颜色偏浅，可以适当增加10度

出炉，震模脱模冷却。
冷透后切厚片密封，冷冻保存。