麻辣龙虾尾
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人做过这道菜
呜了擦擦
山姆买的龙虾尾
一次吃大概取350克左右
（啤酒千万不要放多100ml足以 多了会苦
咸淡口一定要掌握好 不可放多 这里面掌握咸口的料有很多 所以后面的生抽 鸡精盐老抽 都要少用！）
一次吃大概取350克左右
（啤酒千万不要放多100ml足以 多了会苦
咸淡口一定要掌握好 不可放多 这里面掌握咸口的料有很多 所以后面的生抽 鸡精盐老抽 都要少用！）
用料
| 龙虾尾 | 350 |
| 干辣椒（很辣） | 10个 |
| 大红袍花椒 | 40粒 |
| 青麻椒 | 20粒 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 火锅底料 | 1小小块 |
| 姜片葱块 | 适量 |
| 生抽 | 1勺🥄 |
| 蚝油 | 1/4勺🥄 |
| 啤酒 | 100ml |
| 清水 | 1碗（整体没过食材即可 |
| 松茸鲜 | 1克 |
| 白糖 | 1/3勺 |
| 白胡椒粉 | 1/4勺 |
| 蒜末 | 3瓣 |
| 青椒（可不放） | 1/3根 |
| 土豆淀粉水 | 1勺🥄 |
| 陈醋锅边 | 1/2勺 |
| 麻椒油 | 1/2🥄 |
| 香菜叶 | 适量 |
麻辣龙虾尾的做法
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无法解决
没有一点腥味
满口麻辣
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备一下调料
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清洗干净龙虾尾
冷水下锅
水开后在煮1分钟
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捞出备用
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锅里少放一点油 大概50克左右即可
这一步要爆出水汽
把龙虾尾水分炒出去 腥味炒出去
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炒到这种崩皮的状态 大概3分钟
捞出备用（中大火）
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锅里的油如果太少了
就添一点（小火）
倒入提前泡好的辣椒 花椒 青椒
炒出香味
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放入一勺郫县豆瓣酱
小小火 炒香出红油
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这状态
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下入一块火锅底料 小火炒化
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这个状态
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下葱段姜丝
炒出香气
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倒入炒过的龙虾尾
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转大火翻炒
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温度要高 锅边烹点料酒（可以不放）
生抽1勺（🥄）蚝油1/3🥄味道完全炒制融合
（是小勺 千万别搞错了）
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倒入100ml啤酒
大概1/3罐（我用了）
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填入一碗清水
整体水量以刚刚没过龙虾尾即可
加入白糖 鸡精 白胡椒粉
中小火10分钟（开盖子）
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十分钟后的状态
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倒入配料翻炒几下
约1分钟之内
在下蒜末炒两下
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提前水准的土豆淀粉水
土豆淀粉1/4勺 水2勺
（我最后只用了一勺淀粉水）
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淋入锅中 裹满汤汁 翻炒两下
出锅前锅边烹一点点1/3🥄米醋或者陈醋
只要香气 不要酸气 所以锅是需要温度的
在临入一点麻椒油或者辣椒油
大火翻炒两下
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关火 下入香菜翻炒两下 出锅
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好到爆的味道
无敌了
千万别做咸了！
但是可以辣
