溜肉段。

猪肉切段。大约大拇指粗，1cm*2cm的段，抓干水分。放葱姜，半勺盐，半勺胡椒粉，2勺酱油抓匀，抓出粘性，腌制10分钟。放一滴香油。不要放花雕酒之类的！！腌制好以后放土豆淀粉搅拌。直到肉全部裹上粉，变成干粉状态

姜切小指甲盖片，大概两片，蒜3粒切片，葱两指节切片。辣椒掰成小块

兑炸粉： 土豆淀粉80% 玉米淀粉 糯米淀粉 红薯淀粉各5%左右，放水制成非牛顿流体，放5%左右的油。抓匀 制成牛奶状。 放到腌制好 淀粉裹干的肉里。捞匀，

热锅冷油加多一些的油，然后180度，放抓好的里脊炸定型，大约3分钟。取出备用。随后高油温。再继续炸1分钟。炸到 肉发红。其他地方有硬壳响的状态。最后用油冲一下辣椒段

碗汁：生抽两勺，一勺盐，一勺花雕酒，兑水75ml左右。再加1/2勺土豆淀粉搅匀

热锅冷油，下葱姜蒜，炒香后。放辣椒，炸好的肉。随后周边烹好碗汁。裹匀两三下就可以出锅