烤掌中宝

一、食材准备
鸡脆骨（掌中宝）一包
白酒、葱姜、奥尔良腌肉料、白糖、烧烤酱、明油、烧烤撒料

处理食材：将鸡脆骨用白酒去腥，抓搓后放置十几分钟，待酒挥发带走腥味，再用凉水冲洗至手抓无粘液。对于较厚的鸡脆骨，可从中间破开。

腌制：把处理好的鸡脆骨放入容器，加入葱姜、少量高度白酒、奥尔良腌肉料（可做一半奥尔良口味，一半原味）、少许白糖，抓拌均匀，放入冰箱封上保鲜膜腌制 1 小时。注意腌制时无需添加鲜味宝、蚝油等过多调料，以免掩盖鸡脆骨本身的脆感。

穿串：购买生鸡脆骨，挑选带脆骨多的。穿串时顺着脆骨往前推，每串串 4 - 6 个，依个人喜好决定。

烤制：
烤前在鸡脆骨串两头均匀刷油，不用撒盐。

放在炉子上烤制，待鸡脆骨滴滴冒油、滋滋作响且部分微糊时翻面，若火力弱可从底部扇风。

当出现第三个面且崩皮、滋滋冒油时，用点涂的方式刷烧烤酱，两边点匀，接着刷点明油防止酱烤干烤糊，再翻面烤另一面。

待两面都滋滋冒油时，撒上烧烤撒料，用大拇指和四指配合撵匀，可再次翻面烘烤撒料，使味道更均匀。烤制过程中不要刷酱油，按照此方法可烤出美味的鸡脆骨。