儿时最爱的炸酥肉

买排骨时选择稍微有点肥油的，排骨买回来后改刀切小块一点炸出来会更好吃。

切好的排骨加入白酒、生抽、盐、花椒抓匀后腌制30分钟。

把排骨推到盆的一边，在盆的另一边加入红薯淀粉，再加入鸡蛋稀释搅拌至化开，然后裹在排骨上，使排骨表面均匀裹上一层浆。

下锅前的状态是排骨既能挂住浆，浆又有较好的流动性。这样炸出来才酥脆。如果偏干就再加点清水搅拌一下，不然炸出来很硬很瓷实会咬不动。

热锅中加入足够的食用油，油烧到轻微冒烟时或9成热时，转中小火，将排骨逐一下锅，维持中小火炸一会儿定型。定型后用筷子轻轻翻动，避免粘连，总共炸约40分钟，炸的过程中一定要全程守着并多次翻动才行，炸至表面金黄酥脆（锅铲敲打排骨表面，如果是哐哐响那么就酥脆了）即可关火起锅。

如果只有肉没有骨头以上同样方法炸约20分钟。