瑞安家烧青花鱼
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人做过这道菜
心意耘厨
2024年10月在扬溧高速溧阳方向的荣炳服务区餐厅吃到一条美味的青花鱼，念念不忘。正好瑞安超市就有新鲜青花鱼，售价仅9.9元/斤。于是就有了一试再试的家烧青花鱼上桌，终于做出了记忆中的味道，十分满意。
用料
瑞安家烧青花鱼的做法
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青花鱼洗净内膛，尾鳍修理一下，撒点盐沥干备用
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五花肉切片
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香菜切段
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热锅热油放五花肉煸炒，肉倒进去先不要翻，等炸成型了再翻炒就不会粘锅
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加姜和干辣椒爆香后，青花鱼入锅煎，定型后加老酒、酱油
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不要给鱼翻身，加没（mò)过鱼肚子的水，根据个人口味加适量盐
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大火烧沸马上转中火，不然鱼断掉了
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10分钟左右就熟了，收汁出锅，点缀上香菜。干辣椒是我小米辣自己晒的，放两个并没有辣味却可以去腥提鲜。
小贴士
青花鱼最好现买现吃，我这次的是晚上买的中午吃的，鱼眼睛就有点红了。
