纸皮烧麦
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人做过这道菜
Naschkatzee
配方来自鲍鲍的厨房，好久之前做的笔记了，但不完整，最近小孩吵吵着要吃烧麦，翻草稿箱才发现有这个，稍微整理了一下，当时一些具体步骤不记得了，结合自己经验补充一下。这个配方可能稍微复杂一些，我用鲍鲍糯米蛋那个配方做了糯米馅也很好吃。
用料
| 干糯米（白糯米或者紫糯米都可以） | 300克 |
| 虾仁猪肉笋丁馅（不加虾仁也可以） | 分65克1个的馅 |
| 猪肉馅 | 250克 |
| 洋葱丁/香菇丁/胡萝卜丁/青豆玉米粒/笋丁 | 各50克 |
| 生抽 | 15克 |
| 耗油 | 20克 |
| 老抽 | 3-5克（看颜色放） |
| 盐 | 3-5克（按自己口味放） |
| 松茸鲜 | 3克 |
| 五香粉 | 1克 |
| 白糖 | 10克 |
| 油 | 20-30克 |
| 咸蛋黄肉松芝士馅 | 一颗咸蛋黄+糯米馅共65克 |
| 配料和猪肉笋丁馅一样，不要猪肉，另外加芝士碎和肉松各3-5克，油加到30-50克。 | 3-5克 |
| 烧麦皮（分10克1个） | 可以直接买饺子皮做 |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 盐 | 2克 |
| 鸡蛋液 | 10克 |
| 水 | 250克 |
纸皮烧麦的做法
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米洗干净泡4小时以上，可以冰箱冷藏一晚上，蒸锅里面垫一层纱布或者硅胶垫，糯米沥干大火烧开转小火蒸半小时-40分钟。紫糯米要放下层。
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锅里放油，把洋葱丁、香菇丁、胡萝卜丁、青豆玉米粒、笋丁放进去炒香，再把糯米放进去，加入所有的调料炒匀。这一步我忘记当时她怎么做了，估计是这样的。
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虾仁猪肉笋丁馅做法：
1.大虾焯水剥壳去头备用。
2.糯米馅料分65克一个，塞个虾仁，尾巴露出来，团起来。
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咸蛋黄肉松芝士馅做法：
1.咸蛋黄烤箱150度烤10分钟，微微出油。
2.糯米馅料加咸蛋黄65克一个，可以加一些芝士碎或者肉松和咸蛋黄一起团起来。
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10克一个的饺子皮，沾上玉米淀粉，两三张叠一起擀，只擀中间位置，不要从头擀到尾，擀到14cm直径，再分开就行了。
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包烧卖手法，边边往上提再捏起来。
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包好的烧麦。
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水开蒸10分钟即可，吃不完可以放冷冻保存。
