早餐茄子饼

煮三个鸡蛋，冷水末过鸡蛋中小火煮10分钟，关火焖五分钟过凉水剥壳备用。

两个茄子洗净切成1厘米厚的片，铺一层在盘子上，均匀的撒一层薄盐，再铺一层再撒盐，所有茄子都铺好撒上盐后，用双手压一压，然后把茄子抖开再压一压，直到把茄子压软，然后在所有茄子上均匀的撒一层薄薄的十三香，拌一拌放一边备用。

这个时候再去准备别的配菜，可以让茄子出出水变得更软。

5瓣蒜去蒂砸成泥放碗里，几根香菜洗净切碎放碗里，鸡蛋用手攥碎放碗里，放少许盐，香油，一两勺东古酱油，喜欢吃酸的放点醋，拌匀备用。（里面可以放点自己喜欢吃的咸菜，火腿之类的）

一个空碗，打入两个鸡蛋搅散，加入面粉搅和匀，面粉要多加，加到和鸡蛋搅匀后碗里没有流动的液体才行，然后往碗里少量多次的加水搅拌，搅到面糊呈浓稠的酸奶状就可以了。

锅中放油，捏一片茄子放到面糊里两面均匀的裹上面糊，放碗边上轻轻刮一刮以免挂糊过重，然后放到锅中小火慢煎，一锅放三片茄子，煎的时候时不时晃动锅，让茄子的边角也能煎到，所有茄子煎到两面金黄盛出。

锅中放的油量应该是晃动锅的时候能看到少许油在流动，油放太少茄子容易煎糊，放太多吃的时候又太油腻。

把茄子片对折，里面夹上鸡蛋蒜就可以开吃了！