玉米碴配孢子甘蓝榅桲羊奶布丁 Grits with Brussels Sprouts, Quince, and Goats’ Milk Curd

制作羊奶布丁： 在一个小汤锅中，加入 1⁄2 杯奶油和全脂牛奶，再加入白脱牛奶和羊奶，用中火煮沸。离火，静置 30 分钟。轻轻倒入滤网中，底下放一个碗（滤网悬挂在碗的上方），然后放入冰箱冷藏。沥干至少 8 小时或过夜。

制作玉米粥：在一个大锅中，将 10 杯水煮沸。加入粗粒玉米碴和 2 茶匙盐。小火慢煮，不时搅拌，直至玉米碴变软，约 2 小时，保温。（取决于选取的玉米碴品种，烹饪时间会有所不同，请参考包装上所写的烹饪时间）

与此同时，煮榅桲：在中号汤锅中，将糖与芝麻酱、青柠汁和 2 杯水混合。用削皮器将青柠、橙子和柠檬的皮削成条状，与全智利辣椒一起放入锅中搅拌。煮沸后再煮 15 分钟。用细筛将汤汁倒入另一个锅中，加入榅桲。再次煮沸并煮至榅桲非常软，约 2 小时。将榅桲移至砧板上，去核并丢弃，然后将果肉切成 0.6 厘米的小块。

将烤箱预热至 160°C。 在烤盘上，用 2 汤匙橄榄油、盐和胡椒粉拌匀孢子甘蓝和鸡油菌，翻炒至金黄酥脆，约 30 分钟。将烤盘放到架子上，晾凉。

将剩余的 3 汤匙橄榄油与芹菜、茴香球、茴香芽、红葱以及孢子甘蓝、鸡油菌和榅桲一起拌匀。

在一个小汤锅中，加入剩余的 1又1⁄2 茶匙盐、醋和糖，搅拌煮至溶解。将热醋倒入小碗中，加入弗雷斯诺辣椒搅拌，静置 1 小时。

When the grits are tender, stir the remaining 2⁄3 cup each cream and whole milk into the grits along with the crème fraîche and Parmigiano. Divide the grits among serving bowls and top each with the Brussels sprouts salad. Sprinkle the salad with the pickled chiles and top with a dollop of the 待玉米碴变软后，将剩余的 2⁄3 杯奶油和全脂牛奶各一杯，连同酸奶油和帕马森一起加入玉米碴中拌匀。将玉米碴平分到各个碗中，再在每个碗上放上孢子甘蓝沙拉。在沙拉上撒上腌辣椒，上桌前再淋上一勺羊奶布丁。