可以出摊的自制五香花生米

生花生米冲洗一下，挑出坏的，这个很重要，不光影响口味，发霉的花生有黄曲霉素，是高致癌物质，这一步才是跟外面买的成品的最大区别

锅中加适量清水（能泡过花生即可），加入花椒八角桂皮香叶葱姜（缺的可以不加），烧开改小火煮三分钟出香味（料水里没有盐）

料水煮好后关火，趁热将花生倒入，泡三分钟，捞出沥水三分钟，捡出葱姜

泡花生的同时，把火烧热（用无涂层的铁锅，最好是厚底的铸铁锅），倒入一包盐，盐炒热（这个过程大概五六分钟，刚好花生泡好晾好），开大火，把盐和花生一起翻炒（状态如图，香料一起炒更入味），炒到花生和盐分离，改中小火继续炒，这一步时间长短决定了花生的咸度，受温度，火力和花生的湿度影响

中小火继续翻炒，可以看到有些脱皮的果仁已经微黄，即可关火，继续翻炒半分钟吧（盐的余温维持时间比较长），用漏勺或者粗滤网把盐和花椒筛出，花生米晾凉就很酥脆了

炒好的花生金黄香酥，不输外面多少年老店的炒货

这一口的幸福谁懂