法式焦糖杏仁酥饼

黄油（125g）室温软化，搅打成粘稠的乳霜状，加入糖粉（75g），均匀混合。（就像做黄油打发的饼干一样！）

分次倒入蛋黄液，打匀

加入过筛的低粉，切拌按压成团

保鲜膜包好，压成四角形，放入冰箱冷藏至少1小时

取出面团，用擀面杖敲打调整好软硬度后，擀成25cm的正方形面皮

面皮上放上模子，用刀沿着模型底边切割，切成可放入模子的大小

面皮放入模子（提前垫好烘焙纸什么的），用叉子在底部戳洞，放冰箱冷藏

烤箱预热至180℃，烘烤20分钟，取出冷却

制作上层部分。鲜奶油倒入锅中并开火，加入细砂糖和麦芽糖、蜂蜜、黄油（50g），边加热边用打蛋器搅拌混合使其融化

煮到115℃后关火（这时液体必然已经煮沸了，冒泡泡，而且颜色是浅黄），然后加入杏仁片后混合均匀，小心别弄碎

把热杏仁焦糖倒在冷却的酥饼上，铺出均匀的厚度，180℃，烘烤25分钟，烤到表面变深褐色~

趁焦糖还没变硬的时候，把模子倒置，取出酥饼并撕掉烘焙纸。（若硬掉的话，再放入150℃左右的烤箱加热，软化到可切下的程度。）

4中不是把酥饼倒扣了嘛，然后就倒扣着切，即饼底朝上切，切掉边边，然后切块。（书上是切成了上面长2cm，下面3cm的梯形。）