高压锅红烧肘子

1️⃣猪肘子皮用喷枪烧焦黑，放温水里泡一会儿，然后用刀刮干净，把猪肘子洗干净
2️⃣冷水下锅，没过肘子，葱姜料酒，不盖盖煮开捞去浮沫，再煮个五六分钟，捞出用热水洗干净，用厨房纸巾擦干净水分
3️⃣冷油冷锅，放入冰糖，小火熬到冰糖溶化变成枣红色，放入肘子，给肘子全身裹上糖色，后放入四五片姜片和大葱段，三四瓣蒜，炒个一分钟炒香，放入一炒勺料酒，转大火，待料酒蒸发，放入一炒勺老抽，给肘子裹上，炒一会儿，放入一炒勺生抽，给肘子裹均匀，炒一会儿，酱油快烧干之前，转入高压锅，倒入没过肘子的开水，放入一瓶盖花椒，三个八角，三片香叶，两个白芷，一段桂皮，三勺盐，三四个蒜瓣，上汽后压55分钟。
4️⃣捞出肘子，滤出料渣，开大火把汤汁熬至浓稠，淋在肘子上面即可。