梅干菜腊肠恰巴塔

先做波兰种，酵母溶解在水中。

加入高粉搅拌成无干粉，盖上盖子常温发酵。

发酵至2倍大，放入冰箱冷藏发酵过夜。

鲜酵母溶解于水中。

加入高粉，盐和波兰种搅拌成团。盖上盖子，冰箱冷藏水合40分钟。

腊肠切小粒放入锅中煸炒。

炒出油脂，下入提前泡好的梅干菜，炒匀晾凉备用。

水合好的面团进行折叠。再次水合，折叠。一共折叠3次。

折叠好的面团再水合40分钟，把面团抻开，铺上梅干菜腊肠和马苏里拉芝士。

把面团折叠成团。放入冰箱冷藏发酵过夜。

面团先从冰箱取出回温。

发酵布上撒粉，把面团倒扣出来，表面撒粉。

分成4份。盖上发酵布发酵40分钟。

烤箱提前预热，把面团反面向上放在烤盘上。

上下火230℃烤25分钟左右即可。放入烤箱时喷水，制造出蒸汽。

切开，馅料满满。