海绵蛋糕

容器中加入鸡蛋、细砂糖和香草精，隔热水边加热边搅拌至40度左右

Tips：鸡蛋必须是室温的，不能是冷藏的

碗中加入黄油和牛奶，隔热水融化，保温至40-50度

电动打蛋器高速打发全蛋液，提起打蛋头，画圈圈8字，纹路不消失（垂直插入一根牙签在面糊中央，保持不倒）

Tips：判断鸡蛋液打发状态
取100毫升蛋糊装进量杯，重量为23-25克
如果低于23克，则打发过度，需要翻拌消泡
如果高于25克，则打发不足，需要继续打发

分两次过筛低筋面粉，翻拌均匀

过筛加入有助于增大面粉与蛋糊的接触面，不易结块，减少翻拌次数

翻拌时右手持刮刀从中间插入，从底部舀起面糊，顺时针翻拌；同时左手逆时针转动容器，能提高混合效率，就像大型打面机，钩子与搅拌桶朝相反方向转动

取一小部分全蛋液加入到融化的牛奶黄油中，混合均匀，再倒入剩余的面糊中，翻拌均匀

模具中铺上硅油纸，倒入面糊，震出大气泡，烤箱195度预热，175度烘烤35分钟

出炉后马上震出热气，脱模，倒扣在冷却架上（使蛋糕表面更平整）