【点心】杯子提拉米苏(无吉利丁, 蛋液加热杀菌)
老猫师傅
介绍部分排版用电脑网页版排的，手机上看可能比较难受。(抱歉)
该菜谱暂时尝试了两种口味：
咖啡可可：
抹茶(能强化凸显奶味)：
该配方暂时为止尝试过的抹茶粉：
青昔五十铃：无苦涩，能凸显奶香，但茶香感不强
参考：
https://www.bilibili.com/video/BV19Q4y1v7wL/
用料
| 合适体积容器 | 若干 |
| 手指饼干 | 适量 |
| 马斯卡彭奶酪 | 500克 |
| 蛋黄 | 约116克 |
| 细白砂糖(用于蛋黄) | 55克 |
| 牛奶 | 150克 |
| 淡奶油 | 600克 |
| 细白砂糖(用于打发淡奶油) | 40克 |
| 咖啡液或抹茶液等配置比例请看步骤1 |
【点心】杯子提拉米苏(无吉利丁, 蛋液加热杀菌)的做法
-
抹茶液
8g抹茶粉溶解于160g温水(50~80度)，打发(搅拌)均匀；抹茶粉随着时间会再度沉淀，届时可以再搅拌一下。
咖啡液
8g咖啡粉溶解于100g水，口味偏甜的可以再加入25g左右咖啡利口。 -
准备马斯卡彭奶酪层
1. 在合适的容器中将室温软化的500g马斯卡彭奶酪搅拌至顺滑，备用；由于后面还要往里面加入蛋液、打发的淡奶油，因此容器体积不能太小。
-
准备蛋液
1. 在合适容器中取约116g蛋黄，加入55g细白砂糖，搅拌均匀。
2. 加入150g牛奶，搅拌均匀。
3. 保持搅拌加热至约80度，过筛加入先前准备的马斯卡彭奶酪层。
备注：
a. 这一步中的加热是为了杀菌以免食物中毒，正宗提拉米苏配方是用生蛋黄制作的。考虑到使用无菌蛋的成本以及对食品安全的担忧，才有了加热这步骤。
b. 加热最好用有防粘底涂层的锅；加热到80度这个过程非常容易糊或者变成熟蛋黄，如果使用的灶台火候难控制，建议加热到65度左右就开始准备离火，利用余热加热。
-
准备提拉米苏奶酪层
1. 600g淡奶油中加入40g砂糖，打发至8分(也即依然有一点流动性)。
2. 将打发好的淡奶油分批加入先前的奶酪层，搅拌均匀。
480，32
600，42 -
组装提拉米苏
1. 在合适的容器(比如一次性甜品盒子)中，先铺一层蘸浸过步骤1中准备液体的手指饼干，倒入适量提拉米苏奶酪，再铺一层蘸浸过的手指饼干，然后再倒入适量提拉米苏奶酪层；重复直至容器合适高度。
2. 在食用前撒上薄薄一层对应的粉(注意撒多了容易呛到)；另外经过试验，品质不合适的抹茶粉做这个配方不好吃(比如苦味太强)。 -
暂时记录的配方中个人觉得抹茶的好吃，咖啡的可能是因为加了咖啡利口的原因，感觉太甜；本菜谱中用的材料量做了8~9个图片中的甜品盒子(容积大约260ml)，也即做了大约2.3L体积的提拉米苏(包括手指饼干占据体积)。
