肝腰合炒

猪肝切薄片；腰花去腰骚干净，打成细花刀。

肝腰用水冲抓，然后干净水泡一下，换水再泡。

水清了以后，爪洗沥水，一点淀粉料酒生抽嚯嚯嚯嚯，冲洗掉。重新再加一点淀粉香油花椒油嚯匀，放一边。

锅烧热，下菜籽油多一点，加一块猪油
切生姜丝，泡椒，开小火，炸一下
放一勺豆瓣酱，两勺胖子麻辣鱼料，翻炒水汽
切西芹条，翻炒出香味

腰肝沥干，开最大火，下锅翻炒两下，放蒜苗段，快速翻炒，猪腰里外变色，撒一点白糖翻匀，关火起盘。

外面买的肝腰，下锅方法稍许不一样:
先烧油把肝腰过一遍7分熟
再重新烧油，炒佐料，肝腰沥干下锅

这碗真的超可爱，超喜欢。

光盘。