酒酿馒头
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人做过这道菜
就是那个的确良
酒酿馒头，不是甜酒酿直接做馒头，个人感觉改成 “米酒馒头” 可能更贴切，这样说，估计大家就明白了，其实酒酿馒头是甜酒酿发酵到米酒之后再做的馒头
甜酒酿的步骤略过，市场上买来，如果有活性的（室温放久能变成米酒），应该也可以直接接着做
甜酒酿也有做法参考www.xiachufang.com/recipe/106968644/
敲黑板！！
商品甜酒酿，或者安琪甜酒曲粉做的甜酒酿都不行，必须是植物甜酒曲做的甜酒酿才行
甜酒酿的步骤略过，市场上买来，如果有活性的（室温放久能变成米酒），应该也可以直接接着做
甜酒酿也有做法参考www.xiachufang.com/recipe/106968644/
敲黑板！！
商品甜酒酿，或者安琪甜酒曲粉做的甜酒酿都不行，必须是植物甜酒曲做的甜酒酿才行
用料
酒酿馒头的做法
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甜酒酿的步骤略过，出甜味后，继续放室温2-3天
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冬天放了四天，基本成米酒了的
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发酵的米酒60克，水900克，糖54克，麸皮9克，中筋粉9克，搅拌均匀
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盖上密封保鲜膜，继续发酵12小时
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发酵12小时后，如图，侧面一动就看得见气泡冒上来就可以了（没拍出来。。）
如果温度低的话，可以多放几个小时
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用开水泡一下纱布，一会过滤用
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用纱布过滤出来，大约950克液体
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中筋粉1800克
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加入200克白糖，3克盐，酵水，面粉混合
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30°C，二发
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发酵至两倍大，时间比较久，四个小时
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50克一个
40摄氏度二发，仍然很慢很慢，四个小时
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100°C，15分钟，蒸好，闷一会再开
