面团: | |
面粉 | 250克 |
椰汁油(猪油) | 5克 |
开水 | 130克 |
酵母2.5克+温水20克 | |
油酥:油40克+面粉20克+五香粉,盐,辣椒粉适量 | |
梅菜 | 125克 |
红糖馅:红糖70克+面粉(熟)30克, | |
外婆菜馅:肉馅100克+外婆菜125克+葱花适量+盐适量 |
盆中放入面粉和椰汁油。
1.少分次少量加入100度开水,
2.将面粉烫至没有干粉不粘手的状态即可,
3.放凉至35度左右备用。
酵母用温水化开。
倒入面粉中搅拌成面团,发酵至两倍大。
我是用电磁炉发酵功能,1小时,时间只是参考,看状态。
表面密布蜂窝,发酵完成
梅干菜提前用水浸泡2个小时,攥干,锅中加入油,放入葱花炒香,加入梅干菜,蚝油,胡椒粉,花椒粉,豆豉末调味,加入水炒至梅干菜软烂汤汁完全吸收。
制作油酥:面粉放入碗中,加入调料,
油烧至微微冒烟,浇入面粉中,边倒边搅拌均匀。
面团擀成长方形大片(沿着对角线擀,就能擀成长方形),涮上一层油酥,卷起来。
分成6分,四周向中间聚拢,团成球形剂子。
包成包子,刷上油,醒10分钟
油纸刷一层油,面胚擀薄,放入烤盘中。有芝麻表层撒芝麻,表面再喷一层油。
【烤箱版】
烤箱提前210℃预热,将面饼送入烤箱,开启热风烘烤(空气炸烤)15分钟,至表面上色即可。
【平底锅版】
平底锅加少许油,开小火加热,将有芝麻一面朝下。
还可以做纯肉馅锅盔和红糖锅盔。
红糖馅:
红糖放入碗中,面粉,按体积2:1的比例混合均匀。即2勺红糖1勺面粉。
面粉熟面会更香。
混合了面的红糖放在案板上,用擀面杖将大块儿擀碎,用擀面杖一边压,一面向前搓,搓匀搓散。或者用手捧起搓匀。
牛肉榨菜馅。