梅干菜(红糖)锅盔(发烫面更酥脆)

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用料  

面团:
面粉 250克
椰汁油(猪油) 5克
开水 130克
酵母2.5克+温水20克
油酥:油40克+面粉20克+五香粉,盐,辣椒粉适量
梅菜 125克
红糖馅:红糖70克+面粉(熟)30克,
外婆菜馅:肉馅100克+外婆菜125克+葱花适量+盐适量

梅干菜(红糖)锅盔(发烫面更酥脆)的做法  

  1. 盆中放入面粉和椰汁油。

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  2. 1.少分次少量加入100度开水,
    2.将面粉烫至没有干粉不粘手的状态即可,
    3.放凉至35度左右备用。

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  3. 酵母用温水化开。

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  4. 倒入面粉中搅拌成面团,发酵至两倍大。
    我是用电磁炉发酵功能,1小时,时间只是参考,看状态。

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  5. 表面密布蜂窝,发酵完成

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  6. 梅干菜提前用水浸泡2个小时,攥干,锅中加入油,放入葱花炒香,加入梅干菜,蚝油,胡椒粉,花椒粉,豆豉末调味,加入水炒至梅干菜软烂汤汁完全吸收。

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  7. 制作油酥:面粉放入碗中,加入调料,

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  8. 油烧至微微冒烟,浇入面粉中,边倒边搅拌均匀。

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  9. 面团擀成长方形大片(沿着对角线擀,就能擀成长方形),涮上一层油酥,卷起来。

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  10. 分成6分,四周向中间聚拢,团成球形剂子。

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  11. 包成包子,刷上油,醒10分钟

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  12. 油纸刷一层油,面胚擀薄,放入烤盘中。有芝麻表层撒芝麻,表面再喷一层油。

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  13. 烤箱版】
    烤箱提前210℃预热,将面饼送入烤箱,开启热风烘烤(空气炸烤)15分钟,至表面上色即可。

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  14. 平底锅版】
    平底锅加少许油,开小火加热,将有芝麻一面朝下。

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  15. 还可以做纯肉馅锅盔和红糖锅盔。

    红糖馅:

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  16. 红糖放入碗中,面粉,按体积2:1的比例混合均匀。即2勺红糖1勺面粉。
    面粉熟面会更香。

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  17. 混合了面的红糖放在案板上,用擀面杖将大块儿擀碎,用擀面杖一边压,一面向前搓,搓匀搓散。或者用手捧起搓匀。

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  18. 牛肉榨菜馅。

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该菜谱发布于 2025-01-19 15:44:16
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