过年菜：秘制家传湖南扣肉肘子（宴席菜）

猪肘子洗干净用刀刮干净去毛，剃去骨头，凉水入锅，放香叶、大葱、姜片。煮至用筷子可以扎破的皮的程度。

肘子抹上老抽上色

把外皮扎上洞洞。（先扎洞再摸酱油或老抽）搁一边凉着

起锅烧油，在油温的时候下锅，盖上盖子防止溅油，中大火之后听到爆声，再改成小火炸，听到爆炸声多的时候，关火，等一下等没有爆炸声了

揭开盖子的时候，迅速把盖子翻过来，倒掉锅盖内的水蒸气，再次盖上盖子开火小炸一会，关火随它再锅里用油的余温焖一会，否则会爆出来容易弄伤身体。

炸成这样子就成功了。

切肘子，把肘子肉和皮分开，皮上多留点肉，

皮上带肉的那一块，不要深切，为了保留完整的皮，就在肉上割几刀，请看视频。

先把带皮的那一大块皮朝下摆入大碗里，

剩余的小块皮也码整齐在整皮的周围

码整齐后的样子

撒上一点盐，撒上冰糖

最后撒上蜜枣

蒸差不多 2 个小时后，用另外一个碗倒扣过来。