虾仁鸡蛋蔬菜炒饭

虾去虾线后切丁，我这里丁切得比较大，丰富口感
大葱，洋葱、西兰花，胡萝卜切丁备用

起锅烧油，油别太多，油热后放入葱爆锅，转小火。
在葱煎至变软，边缘微焦后，把鸡蛋打到葱上（借葱油香味），蛋白凝固时戳散蛋黄。
这时平底锅的优势出来了，可以调整不同区域受热。
将鸡蛋拨散，放到一旁火小的地方。（或放入碗中备用、效果是一样的）

下面处理蔬菜，
把锅当作烤盘，如果锅子干了就在受热的地方少加点油，放入洋葱、胡萝卜煸炒，炒软后加入西兰花。
再次拨到锅边缘或放入刚刚装鸡蛋的碗中

我这里虾是鲜虾，觉得虾腥的可以提前腌制。
底油，放入虾段，加入适量蒸鱼豉油和料酒（量把握在锅会爆起来，但是不会减小温度的程度）
如果腌制也是用这两样，蒸鱼豉油可换成料酒

加入米饭以及之前炒制过的蔬菜，将米饭压散，加入生抽调味，出锅