西葫芦炒牛肉

西葫芦洗净去皮，切条状（什么形状都可以，换着花样做），去囊。撒少许盐，腌制15分钟。

15分钟后出水很多，冲洗一下，把水份挤干，待用。

牛肉我都是提前腌制好冷冻在冰箱里的，如果是新鲜牛肉，提前腌制一下。（我菜谱里有麻辣牛肉腌制法可参考。）

切两瓣蒜片，半个小米辣。小米辣的量根据自己吃辣程度增减，不喜辣可以不放。

一勺生粉，一勺生抽，1/3勺耗油，一丢丢老抽，小半碗清水，调匀待用。

油热先下牛肉炒至变色（约2分钟）立即盛出待用。

再起锅，放少许油，爆香蒜片小米辣。

下西葫芦翻炒，断生。如果之前加盐腌制时间短，又冲洗过的，这里可以加少许一点点盐。如果腌制时间比较长，可能已经入味，哪怕清洗过，也可以不加盐了。
西葫芦比较快熟， 翻炒约3分钟左右。

西葫芦断生后，把刚才炒至变色的牛肉倒进锅里，同时把调配好的料汁倒进去，一起翻炒。

翻炒至料汁煮开了，粘稠了，就可以出锅了。
是一道全程不加盖锅盖做成的菜。
牛肉鲜香嫩滑，西葫芦口感爽脆，是一道很下饭又有营养的菜。
变着花样做蔬菜，试试吧！