酥皮泡芙
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人做过这道菜
榆木三三
用料
酥皮泡芙的做法
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酥皮：
黄油加入糖粉软化，加入面粉成团后弄成圆柱包保鲜膜，放入冷藏变硬，用的时候直接切，截面刚好是圆形（直径比泡芙面糊小一点）
泡芙体：
常温鸡蛋液打散，隔温热水保温，除面粉、鸡蛋外全部倒入锅中加热，沸腾后关火加入面粉（面粉遇到明火容易爆，关火安全），混合均匀（面粉中结块按压均匀），开小火烫面，底下有一层薄膜，中途可离火按压均匀，看状态，不要炒到出油，炒好后放入深的容器，用电动打蛋器打散，逐次加入蛋液，前面可以多加，后面看状态少量加，用刮刀整理面糊，整体面糊还是浓稠，提起刮刀，多余的面粉很缓慢掉下来，最终呈现倒三角，边缘光滑，放入裱花袋挤，盖上酥皮喷水 -
上下火200度预热，中上层上下火190度10min（膨胀完全），后转上火160度下火170度10min，转上下火150度5min，开热风，最后几分钟观察，上色够了就快速盖了一层锡纸。烘烤后闷5min
小贴士
1.鸡蛋要隔热水到温的状态，前期加蛋液直接用电动打蛋器很快速，后期少量多次可以用刮刀，亲测非常空心
2.试过酥皮用小球压圆形，可能压好后还要一层一层隔开冷冻一下，否则压好后就软了，粘在油纸上，勉强压在泡芙上结果泡芙膨胀不够，也可以直接弄成合适的圆柱然后切片（这个比例即使不灌馅，也很好吃，酥皮跟泡芙体甜度很好，）
2.试过酥皮用小球压圆形，可能压好后还要一层一层隔开冷冻一下，否则压好后就软了，粘在油纸上，勉强压在泡芙上结果泡芙膨胀不够，也可以直接弄成合适的圆柱然后切片（这个比例即使不灌馅，也很好吃，酥皮跟泡芙体甜度很好，）
