炸素食三角饺配土豆和豌豆 Vegetarian Samosas with Potatoes and Peas
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凯小莉在此
用料
| 面团： | |
| 中筋面粉 | 3 杯, 另加用于拍粉 |
| 菜籽油或葵花籽油 | 1⁄4 杯 |
| 盐 | 1 tsp |
| 馅料： | |
| 中等大小育空黄金土豆 | 3 个(340g), 去皮，切成1.25cm的方块 |
| 盐 | 适量 |
| 菜籽油或葵花籽油 | 2 tsp, 另加用于油炸 |
| 孜然籽 | 1 tsp |
| 孜然粉 | 1 tsp |
| 茴香籽 | 1 tsp, 用研钵和杵磨碎 |
| 新鲜或解冻的冷冻豌豆 | 1⁄3 杯 |
| 泰国小辣椒 bird’s eye chiles | 1-2, 去茎并切碎 |
| 香菜籽粉 | 2 tsp |
| 磨碎的鲜姜 | 1 tsp |
| 粗粗切碎的香菜叶和嫩茎 | 1⁄3 杯 |
| 薄荷或罗望子酸辣酱 | 蘸料 |
炸素食三角饺配土豆和豌豆 Vegetarian Samosas with Potatoes and Peas的做法
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制作面团：在一个大碗中加入面粉、油和盐。用手将油揉进面粉中，然后加入⅔杯凉开水。用手搅拌，直到形成面团。
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将面团转移到撒了干粉的台面上，揉成光滑柔软的球状，约需 4-5 分钟。用一张保鲜膜或干净、干燥的毛巾盖住面团，放在室温下醒面 1 小时。
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制作馅料：在一口中等大小的锅中加入适量冷盐水，再加入土豆。用中高火烧开，煮至土豆软而不烂，约 12-15 分钟。沥干水分，然后将土豆倒入一个大碗中，放在一边稍稍冷却。
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在大平底锅中加入油，中火加热。油热后，加入整粒的孜然籽和碾碎的茴香籽。当香料开始发出咝咝声和爆裂声（10-20 秒）时，加入豌豆搅拌，直至豌豆裹上香料油并加热至熟。加入辣椒、香菜籽粉、孜然粉和生姜搅拌，煮 1 分钟。加入土豆，边煮边不停地搅拌，直到混合物被加热并充分混合，再煮 2-3 分钟。加入盐调味并搅拌香菜，然后从火上取下，搁置一旁，直到凉到可以处理为止。
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馅料冷却后，将面团切成大小均匀的 10 块，每块约 56 克。将每块面团揉成团，然后用擀面杖将每团压扁成直径约 20cm的薄片。
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在中号平底锅中，用小火将在平底锅上把薄饼两面煎上色，每面煎3-5秒，然后切成两半。（应该有 20 个半月形）。
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在薄饼边缘刷上水。将直边合拢成圆锥形，塞入馅料。捏紧并封住开口边缘，然后用叉子在封口处压出花纹。重复上述步骤，做完全部炸饺。
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加热一口深锅，加入一半的菜籽油。将油温升至 180 摄氏度。每次炸两个炸饺，约 4-5 分钟，直至微黄和酥脆。放在厨房纸上吸油。
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搭配薄荷或罗望子酸辣酱食用
小贴士
泰国小辣椒 bird’s eye chiles替代品：
1. 泰国辣椒粉（Thai Chili Powder）或干辣椒（Dried Red Chilies）
特点：保留泰国菜的辣味和风味。
用法：将干辣椒切碎或磨粉，按原配方用量代替。
2. Serrano Peppers（塞拉诺辣椒）
辣度：比 bird’s eye chiles 较温和，但仍很辣（SHU 10,000–23,000）。
用法：切碎或切片，用与原配方相同的量。
3. Cayenne Peppers（卡宴辣椒）
辣度：接近 bird’s eye chiles（SHU 30,000–50,000）。
用法：使用新鲜或干制的卡宴辣椒。
4. Jalapeño Peppers（墨西哥青辣椒）
辣度：更温和（SHU 2,500–8,000），适合不太能吃辣的人。
用法：按2-3倍的量使用，或搭配辣椒粉增加辣味。
5. 红辣椒片（Crushed Red Pepper Flakes）
特点：方便使用，辣度适中。
用法：1茶匙红辣椒片≈1-2个 bird’s eye chiles。
6. Habanero Peppers（哈瓦那辣椒）
辣度：比 bird’s eye chiles 更高（SHU 100,000–350,000），需要谨慎使用。
用法：切碎，按少量逐步添加。
7. 干燥辣椒酱（Chili Paste 或 Sambal Oelek）
特点：风味浓郁，适合亚洲菜。
用法：1茶匙辣椒酱≈1个 bird’s eye chile。
辣度调整：bird’s eye chiles 的辣度很高（SHU 50,000–100,000），根据辣椒替代品的 SHU 值调整用量。
保留风味：如果需要类似的果香味，Serrano 或 Habanero 是较好的替代。
酸辣菜肴：在酸性菜肴中（如泰国青木瓜沙拉），Cayenne Pepper 和辣椒酱的效果最佳。
1. 泰国辣椒粉（Thai Chili Powder）或干辣椒（Dried Red Chilies）
特点：保留泰国菜的辣味和风味。
用法：将干辣椒切碎或磨粉，按原配方用量代替。
2. Serrano Peppers（塞拉诺辣椒）
辣度：比 bird’s eye chiles 较温和，但仍很辣（SHU 10,000–23,000）。
用法：切碎或切片，用与原配方相同的量。
3. Cayenne Peppers（卡宴辣椒）
辣度：接近 bird’s eye chiles（SHU 30,000–50,000）。
用法：使用新鲜或干制的卡宴辣椒。
4. Jalapeño Peppers（墨西哥青辣椒）
辣度：更温和（SHU 2,500–8,000），适合不太能吃辣的人。
用法：按2-3倍的量使用，或搭配辣椒粉增加辣味。
5. 红辣椒片（Crushed Red Pepper Flakes）
特点：方便使用，辣度适中。
用法：1茶匙红辣椒片≈1-2个 bird’s eye chiles。
6. Habanero Peppers（哈瓦那辣椒）
辣度：比 bird’s eye chiles 更高（SHU 100,000–350,000），需要谨慎使用。
用法：切碎，按少量逐步添加。
7. 干燥辣椒酱（Chili Paste 或 Sambal Oelek）
特点：风味浓郁，适合亚洲菜。
用法：1茶匙辣椒酱≈1个 bird’s eye chile。
辣度调整：bird’s eye chiles 的辣度很高（SHU 50,000–100,000），根据辣椒替代品的 SHU 值调整用量。
保留风味：如果需要类似的果香味，Serrano 或 Habanero 是较好的替代。
酸辣菜肴：在酸性菜肴中（如泰国青木瓜沙拉），Cayenne Pepper 和辣椒酱的效果最佳。
