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液种肠仔包

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自用版
下方（牛奶/水-75g/62g）意思是牛奶可以用62g水替换

用料  

液种（下方材料） 30度发酵1小时
或者常温发酵2倍大（有密集小泡泡）
高粉 66g
干酵母 5g
水 83g
鸡蛋 1个
主面团（下方材料）
高粉 266g
奶粉 10g
糖 65g
冰牛奶/水 75g/62g
炼乳/水 15g/45g
盐 3g
黄油/猪油 40g
液种 全部

液种肠仔包的做法  

  1. 除盐和黄油，其他材料放厨师机打出厚膜，加盐和黄油打至手套膜，收圆一发

  2. 分8份，每份80-83g左右，松弛15-20分钟，按扁，擀开，整形

    液种肠仔包的做法 步骤2

  3. 液种肠仔包的做法 步骤3

  4. 收口

    液种肠仔包的做法 步骤4

  5. 收好口从下翻上来，烤箱35度二发1.5倍大（放碗水增加湿度）

  6. 发酵好，刷一层蛋液，把肠放中间按压，挤沙拉酱和番茄酱，可以撒点小葱或者欧芹碎

  7. 190度 15分左右

上传你做的液种肠仔包

 
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该菜谱发布于 2025-01-20 09:24:19
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