花雕熟醉虾（保姆级教程）
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ZFchangjin
原配方来源于Jummy沈的花雕熟醉蟹菜谱，经过本人尝试对配方比例转化后形成熟醉虾的版本，确实好吃，在此对于Jummy沈的配方和分享表达崇高的敬意
用料
| 花雕酒 | 200-250g（喜欢酒味浓就用上限） |
| 罗氏沼虾（大个头） | 2斤 |
| 香叶 | 4大片 |
| 桂皮 | 1块10厘米长左右 |
| 八角 | 2个 |
| 陈皮 | 10g |
| 水 | 500g |
| 生抽 | 200g |
| 老抽 | 50g（个人觉得可有可无） |
| 冰糖 | 100g（喜欢吃甜可适当多放50-100g） |
| 姜 | 100g |
| 花椒 | 5g |
| 小葱 | 一小把，虾可不用，蟹建议用 |
| 白酒 | 0.5两也就是25ml（喜欢酒味浓可加1两） |
| 话梅 | 5颗 |
| 橙子 | 半个 |
| 桂花 | 5g |
花雕熟醉虾（保姆级教程）的做法
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【罗氏虾的处理】 剪掉虾爪、虾剑，用清水洗净，锅水中放入花椒、生姜、小葱结（主要去腥） ，大火煮开放入罗氏虾，不要久，煮3分钟，提前准备冰水，时间到将煮熟的罗氏虾捞入冰水冰镇到手感觉到很凉
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【复合酱油的调制】 锅内放入水、生抽、老抽（可不放）、冰糖、香叶、八角、桂皮、陈皮。烧开，关火，晾凉 复合酱油是为了化开冰糖，同时也给酱油带入了香辛料中的芳香物质，也为去腥增香做准备。 把晾凉的复合酱油倒入煮熟码好的罗氏虾中，再倒入花雕酒、白酒（白酒建议选用浓香或者酱香型酒体，闻起来很香的都可以）
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【泡制】 生姜去皮（生姜皮味苦，可以把生姜皮切下来用于第一步水煮罗氏虾去腥增香）切片后放入浸泡的罗氏虾中，在泡制时去腥的同时，也调整虾的寒性。放入话梅，橙子切片后也放入，这里注意很多配方中使用的是柠檬，我用橙子是因为它的果香味更棒
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【品鉴时间】 罗氏虾肉比较厚经过尝试正常泡制48小时后口感味道很好，建议这个时间开始享用，密封冷藏可以保存7天
