清炖羊肉汤

羊排，羊蹄筋，羊肠中加入清水，然后加两勺食盐，姜片和大葱，用手抓拌一下后浸泡一个小时去除血水，能够去除腥味和膻味，血水泡出后倒掉再多清洗几次，直到洗到清水为止

羊杂浸泡方法同上，分别浸泡是因为羊杂不需要熬炖

锅中加入凉水，把清洗干净的羊排倒进来，加入姜片，大葱和小葱段进行焯水，把羊排里面残留的血水都焯出来，这样既不会影响汤色，而且炖出来的汤也非常好喝，不会有腥膻味。大火煮开撇去浮末煮5分钟，直到上面不出血沫了就说明焯干净了。焯好的羊肉用温水清洗干净（切记不能用凉水洗，用凉水洗出来的肉会发柴），沥干水分备用

锅中放适量猪油，油化开后将羊排倒进来，煸炒出香味（用猪油炒一下会激发出羊肉的香味，炖出来的汤也会非常浓白没有腥膻味），然后加入一碗开水（稍微高过羊排的量）大火炖一会，激发出汤白，大火1分钟之后再加开水，这次水量一次性加够，然后调至大火再炖5分钟，汤会越炖越白，如果上面有浮末就再打一打，浮末一定要打干净

然后连汤带肉换入一个大的炖锅继续炖，加姜片，葱段，红枣两三颗，白芷片2片，豆蔻2颗（炖羊肉汤不要太多香料，白芷片可以去腥膻味，保留羊肉原有的鲜味，给羊汤增加香味，起到融合诸味的作用）
炖的时候不要盖盖，中大火炖30分钟，这样羊肉的膻味会随着水蒸气散发出去

汤底炖好后加萝卜盖上盖子炖10分钟，然后再加入羊杂煮15分钟左右，然后再往里面加入适量提前泡好的枸杞，再煮2分钟就可以关火啦。

一道美味鲜香的羊肉清汤就做好啦