虾仁烧麦

将中筋面粉、盐倒入钢盆，先以滚水冲入面粉中，边冲边用擀面杖拌匀呈雪花状，再加入冷水，拌匀后揉成不黏手的团状。盖上保鲜膜，放置 20 分钟让面团醒发。

将虾仁挑除肠泥后洗净，取30 只虾仁拍扁成泥，与猪绞肉、全蛋、姜泥、所有调味料混合拌匀，即为虾仁馅。

将面团搓长后分为 40 等份，分别擀成直径 5 厘米的圆包入25g 虾仁馅，边包边用汤匙背将馅料压入面皮中之密实，再放上1只虾仁，轻压入虾仁馅中。依序与其他面皮填馅动作。

为蒸笼铺上 1张蒸笼纸，放入虾仁烧卖，盖上蒸笼盖，用大火蒸8~10分钟至熟即可。

{零失败秘诀}
冷藏后的面点，请以大火蒸6分钟复热，即可食用。
烧卖的馅料不宜拌入水。水分太多时，容易影响烧卖皮的软硬度，蒸好时烧卖不会挺直。