方盘枣糕

鸡蛋最好带壳，
用50度的温水泡十分钟，不停的搅动

放入厨师机，加入红糖粉，盐
中档打发全蛋

预热烤箱至200度，给烤盘铺油纸

鸡蛋打发到提起打蛋头，
滴落的蛋液可以在盆里画出来一个清晰的“8”字

将红枣，水，奶粉
倒入蛋液里，用刮刀翻拌几下，
不用拌得特别均匀

拿下来和面盆，

低筋面粉和泡打粉混合以后过筛，
筛入蛋液里。

用刮刀继续翻拌。
动作幅度尽量大一些，速度尽量快，让面粉尽可能短时间和蛋液混合。

之后加入玉米油，
用同样的方法拌匀。
整个混合的过程都要尽可能迅速，
不要迟疑，尽量避免蛋液消泡。

最后拌好的面糊会是稠厚细腻的质感，
用刮刀挑起面糊，
会呈带状流畅地飘落。

将面糊倒入烤盘里，抹平。提起烤盘震两下，震出大气泡。

放入已经预热好的烤箱，
靠下层的位置，
上下火180℃，烘烤30分钟左右。

直到蛋糕完全鼓起来，
表面呈现金黄色就可以出炉了。

可以快速打开烤箱门，
抽出烤盘，用牙签扎入蛋糕中心，
如果拔出来的牙签上没有残留物，
就说明烤熟了。

本次30分钟，忘记放油了……
烤箱设置190度，温度计显示180度
烤好后用木筷子试烤熟了，
关闭烤箱闷了5分钟，
蛋糕表皮厚厚的，酥脆

出炉的蛋糕，从烤盘中取出来，
趁热将油纸撕开，让热气释放