五香猪蹄

猪手买回来清洗干净，买的时候最好让商家帮你剁一下（刀法如神的当我没说）
猪手最好剁开再煮（我就是懒剁开感觉做得不好所以才会这样说的）

准备一下你需要的香料，因为在广东，口味清淡，所以我不敢放太多香料。（个人感觉，丁香不要放太多，菜会发苦；香叶也不要放太多，容易掩盖其它味道；八角如果放太多，容易上火。）桂皮太燥，广东人受不了，你如果喜欢，自己可以加一点。如果喜欢吃辣的，自己可以➕点辣椒。四川重庆的朋友，花椒麻烦自己安排一下。
       香料准备好了，清洗干净，拿清水泡着，备用。

喜欢吃蒜的，可以自己刨几颗，多少根据自己口味决定。我一般是把蹄膀炖到一半的时候再放蒜，因为过早放蒜，蒜熟透了会溶到菜里面去，夹不到了！

切几片姜，打个葱结，准备开始。

把猪手放锅里，倒入没过猪手的清水，冷水下锅，把一半的姜片和葱结一起放进去，倒入料酒，开大火把它烧开，然后看到浮沫出来了，把它尽量打干净。记住，火一定要让它开着，这样才能把浮沫打干净。

浮沫打干净后，把猪手捞出来，关火，把葱姜扔掉，把水倒掉，洗干净锅。
       因为我的猪手没剁开，所以我要改一下刀，如果猪手是剁开了焯水的，把猪手用水清洗干净就行了。

下油，把猪手倒进锅里，煸炒一下，放入盐糖生抽等调味料，倒入清水（水可以多一点，因为猪手很有嚼劲，我们要炖久一点）把泡着的香料也一起倒进去，放入剩下的一半姜，開大火，把它烧开，然后转中火，炖20到25分钟，反正，看你口味，你可以20分钟左右的时候夹一块来试试，如果喜欢有嚼劲的可以炖的时间短一点，如果喜欢软绵的，可以炖久一点，自己调整。

把汁收干，放入切好的葱花香菜，出锅。（我是因为天气冷，留了点汁，免得菜过快凉掉。）