🇫🇷甜品大师PierreHerme手指饼干配方

Name: 🇫🇷甜品大师PierreHerme手指饼干配方
Ingredients: 80 克糖粉; 8 个鸡蛋; 110 克细砂糖

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皮埃尔·埃尔梅，法国糕点师，出生于法国科尔马。他14岁开始糕点制作生涯，彼时师从加斯东·勒诺特。24岁时，他已是糕点主厨。1986至1995年间，他任职馥颂首席糕点师，1997至1998年间，他任职拉迪雷首席糕点师。之后，他和合伙人夏尔·兹纳蒂一同创立了皮埃尔·埃尔梅糕点坊。
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准备时间：10分钟
500克面糊的材料

用料

糖粉	80 克
鸡蛋	8 个
细砂糖	110 克

🇫🇷甜品大师PierreHerme手指饼干配方的做法

用放在碗上的滤网筛糖粉。
分离蛋白和蛋黄。在容器中把蛋白打发成泡沫状，然后逐渐加入50克糖，持续搅打至形成挺立的蛋白霜。
在另一个容器中，搅打4个蛋黄和剩余的糖，直至颜色泛白且呈浓稠状。
把蛋黄和糖的混合物少量地加入打发成挺立状的蛋白霜中，用刮刀以轻轻翻拌的方式混合；
接着逐渐倒入剩余的蛋黄糊，按之前同样的方式翻拌。
要制作指形蛋糕，使用装有16号圆口菊花嘴的裱花袋。
在挤出的蛋糕体上刷上糖粉
放入预热至220°C的烤箱中烘烤15 - 18分钟。

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