韭菜炒鸡蛋

鸡蛋3只加几滴醋，盐和胡椒粉打散。土豆淀粉(玉米淀粉也可)加水制成水淀粉，有时间的话提前泡透淀粉取泡透的淀粉使用。

水淀粉加入鸡蛋液中搅打均匀。

韭菜提前洗净控水，炒鸡蛋前切段，放适量盐，待会直接入锅，缩短炒韭菜的时间，不容易出汤。(糖可以加一点，有的人吃韭菜烧心，据说这样可以防止烧心。)

锅烧热，放油润锅，放入鸡蛋液，瞬间鸡蛋液底部会定型。

别搅动，要推动底部的鸡蛋，让没凝固的蛋液流到锅底。

鸡蛋刚凝固，上面软软的就好了，不用炒碎

鸡蛋盛出备用

锅不用洗，保持大火把锅烧热一点，再少放一点油，炒韭菜至刚变色。

放入炒好的鸡蛋炒匀

出锅