兰州糟肉

提前买好豆腐乳（天水陇香食品有限公司）

五花肉（1500g，买的时候可以让老板先烧一下皮和毛），毛拔干净、猪皮刮洗净，切成10cm*10cm的三大块，清水浸泡两小时；

用冷水没过，中火煮至起沫子，打干净沫子后锅中放入葱段、姜片、干花椒、大香、少许盐（大约6.2克）煮20分钟，煮至筷子从猪皮角度插下去能插透，且没有血水即可（卤肉汤别倒掉）；

给捞出的猪肉猪皮上抹上薄薄一层老抽上色，注意边角一定要抹到。抹匀后晾一下

七块豆腐乳配一点腐乳汤，把乳腐用勺子抹化，加一汤匙白酒搅匀至无结块，再加入葱姜末

将晾至上色的（约五分钟）猪肉切成一元硬币厚的肉片

把肉片拌进准备好的腐乳汁里，搅拌均匀。码进碗里，一碗16片。先码左右两片，在从中间从上到下码14片，刚好一碗，汤汁不要太多，会很咸；
放上葱丝姜丝，干辣椒丝两三根（照片里忘记放干辣椒丝了，每碗大约图上两根葱丝量的干辣椒丝就够了）、三个八角的角（一颗八角八个角）、三颗干花椒；

一小碗刚刚用来卤肉的汤（178克），加入1.9克白砂糖、1.3克鸡精、1.1克白胡椒、7.5克生抽，搅匀，每碗淋一汤匙（约35克）；

连碗放入锅中，盖上锅盖大火，上汽之后再蒸25-30分钟，等待糟肉碗里的汤沸腾冒泡即可关火。