熏鱼

🍎熬汁：
       煮料蔬菜拍破：洋葱片30克+ 胡萝卜片30克+ 姜片20克+蒜瓣30克+葱段20克。
       香料盒：丁香4个+小茴香0.8克+草果1克+香叶0.8克+八角1.2克+桂皮0.8克+白芷0.5克。
       铁锅热锅中油，把煮料蔬菜按顺序依次下锅煸炒。炸至金黄后加入热水750克，加入香料。加入老抽15克+海鲜酱40克。再加入花雕酒50克+香醋50克+味极鲜生抽20克+鸡精25克+冰糖450克。
       不盖锅盖中火6熬煮料汁20分钟，改小火3煮10分钟至稍微浓稠。
       出锅前加入老抽10克+蚝油40克，转中火6煮5分钟至开始挂勺，关火。
       控出一切固体，只留汤汁，得汁700克。这时再加五香粉4克拌匀，至彻底凉透（可放冰箱加速）。


🍎炸鱼：
       鱼去鳞腮内脏鱼头后洗净，可直接鱼身切大拇指宽段，鱼段带皮带骨切半。也可沿背脊片下两侧鱼肉再切大拇指宽段。
       此次鱼肉562克，厨房纸尽量攥干水份。
       大火8，小油锅中油温至少180℃六成热（掉了葱花进入起大气泡并上浮），将鱼块挨个下锅，双圈最大火炸15分钟。一开始冒大泡出水汽，约最后5分钟逐渐至油面平稳、鱼肉金黄时捞出放一分钟。此时依旧保持最大火升高油温。
       再次复炸1分钟捞出，放凉后挨块浸入100克料汁中30秒，取出即可。此为三人正常一盘子一顿量。


🍎ps：
       此方做出的料汁是多顿的量。剩余大部分应冷冻保存。
       家中火小故油温最少180℃，若一次下的鱼多最好再提高一成油温。
       鱼块炸后会缩水，所以最好一次多点鱼块。
       此次鱼肉为冷冻去皮鱼肉被解冻，水份很多，故油炸时间很长且易散。若为鲜鱼油炸时间应酌情缩短。