后酵母水合法双色馒头

称68克常温水融化糖（糖我随便放了几克），再称150克面粉搅拌成絮状。面粉吸水性不一样，原则上是把面粉全部搅拌成絮状就是合适的水量。

手掌心按压使面粉成团就可以了，不光滑也没事。

把面团装保鲜袋，拧紧袋口朝下压住，放进冰箱冷藏室。

斑斓粉放一小撮小苏打（小苏打可保持斑斓粉不变色）和几克白糖。

用常温水化开。

加入150克面粉，同样搅拌到絮状。

用掌心按压成团。

装袋进冰箱冷藏。冷藏三四个小时甚至过夜都可以。我一般上午合好面团下午做。

数小时后，把面团取出来摊开。按1:1.5左右的比例把1.5克酵母化成膏状并涂到面团中，一手按住面团，一手像搓衣服一样把面团搓出去。直到酵母跟面团融合均匀，面团中看不到酵母了就可以了。然后按压一小会整形成一个圆形。

斑斓粉面团有点不够光滑，不过没关系，放那松弛一会再搓几下就会很光滑了。

同样把酵母搓进白面团，按压整形成一个圆形。

把面团擀成薄片。擀面皮是个技术活，我还处在入门边边。把两个面皮叠在一起，切成两半，将一半翻面，就可以得到两种颜色的双色刀切馒头了。

卷成卷切开，再稍微滚一下。

最后的边角料做了个双色花团。把蒸锅的水烧到有点点烫，把馒头放蒸锅里醒发半小时。冬天冷可以隔十几二十分钟稍微热一下水，醒发一个小时左右。醒好后不管发没发好都没关系，用最小火把水烧开后，转中大火蒸15分钟焖5分钟出锅。

开锅～小苏打放得不够多，变色了，但面团发得不错。

成品组织绵密柔软，外表光滑，略带甜味，空口吃都很好吃。