老式锅包肉

猪里脊肉300克，洗净后切成厚约0.5厘米的片；将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉和一个鸡蛋清，用手抓拌均匀；

腌制10分钟左右，使肉片入味
在腌制好的肉片上，均匀地裹上一层干淀粉；
挂糊时，要让每一片肉片都裹上淀粉，以便炸制时形成酥脆的外皮

葱、姜、蒜各适量，切成丝

胡萝卜切丝备用

锅中倒入适量植物油，烧至五成热；
将挂好糊的肉片逐个放入油锅中，炸至表面金黄，捞出沥油；
待油温升高，将肉片复炸一次，捞出沥油备用。

锅中留少许底油，放入葱姜蒜胡萝卜丝炒香；
加入适量的生抽、白糖、醋，调成酸甜口味的料汁；
烧开后，加入适量的水淀粉勾芡，使料汁变得浓稠。
迅速翻炒均匀，使每一片肉片都裹上料汁
将锅包肉装盘，即可享用美味的老式锅包肉。