咸梅干菜的制作
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人做过这道菜
Ai小魔女
2025.01.02
成都冬季还是以阴湿为主。梅干菜晾晒过程变数太大，不容易做好。制作咸梅干菜就不用特别担心天气了。
前期工序参照2020.12.26 “腌雪里蕻”。先选个太阳好的日子把腌好的雪里蕻晾晒八九分干。然后后续的三蒸三晒就看太阳公公，决定晾晒时间和周期。
成都冬季还是以阴湿为主。梅干菜晾晒过程变数太大，不容易做好。制作咸梅干菜就不用特别担心天气了。
前期工序参照2020.12.26 “腌雪里蕻”。先选个太阳好的日子把腌好的雪里蕻晾晒八九分干。然后后续的三蒸三晒就看太阳公公，决定晾晒时间和周期。
用料
| 腌好的雪里蕻 | 约15斤 |
咸梅干菜的制作的做法
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从咸菜缸里捞出腌好的雪里蕻，攥干水分，晾晒在太阳下，因为有盐，大约需要一天半或者两天，晒到八九分干。
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把晒干的雪里蕻收到蒸屉上，上锅蒸，水开计时，蒸半小时，不要开盖焖一小时。
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拿出，晾晒至干。
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反复这种做法，经过三蒸三晒。
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满满的梅干菜的香味。因为有盐分，一直挂在外边，随吃随拿。
