🥯黑芝麻麻薯三重奏贝果

Name: 🥯黑芝麻麻薯三重奏贝果
Ingredients: （加入面团）🥣波兰种; 50g高筋面粉; 0.5g耐高糖干酵母; 50g水; 🥣贝果面团; 250g高筋面粉; 10g（可不加）细砂糖; 50g黑芝麻粉; 2.5g耐高糖干酵母; 3g盐; 140g（预留10g）牛奶; 15g（可不加）椰子油; 🥣黑芝麻奶酥; 120g黑芝麻粉; 40g全蛋液; 40g椰子油; 40g（自行调整）糖; 20g（自行调整）奶粉; 超厚（正常减半）🥣黑芝麻麻薯; 60g黑芝麻粉; 200g糯米粉; 20g玉米淀粉; 400g牛奶; 50g糖; 10g水饴/蜂蜜; 40g（之后加）黄油

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知寒想吃肉

最近真的超火的一款贝果🥯
入口是浓郁的黑芝麻香气
三重口感超满足！
‼️贝果是偏软的日式贝果

用料

🥣波兰种	（加入面团）
高筋面粉	50g
耐高糖干酵母	0.5g
水	50g
🥣贝果面团
高筋面粉	250g
细砂糖	10g（可不加）
黑芝麻粉	50g
耐高糖干酵母	2.5g
盐	3g
牛奶	140g（预留10g）
椰子油	15g（可不加）
🥣黑芝麻奶酥
黑芝麻粉	120g
全蛋液	40g
椰子油	40g
糖	40g（自行调整）
奶粉	20g（自行调整）
🥣黑芝麻麻薯	超厚（正常减半）
黑芝麻粉	60g
糯米粉	200g
玉米淀粉	20g
牛奶	400g
糖	50g
水饴/蜂蜜	10g
黄油	40g（之后加）

🥯黑芝麻麻薯三重奏贝果的做法

具体步骤不赘述了，之前贝果配方有发～
烘烤温度仅供参考
家庭烤箱中层
上火210/下火190 烘烤16分钟
冷却后横切（不切断）
加入大量麻薯即可
真的太好吃了🤤
不轻易发菜谱！但是这个真的必须分享

小贴士

✅小贴士
📎过度揉面/过度发酵/煮贝果结束后不第一时间入炉都会造成贝果皱缩干瘪不饱满
📎贝果煮水是为了糊化表面达到外脆内韧的口感并帮助上色，可用红糖/砂糖，贝果并不会吸收水中的糖！糖水收集起来冷藏可保存2-3天
📎面团光滑即可但也需要一定筋度，手揉也很快～烘烤过程中底部炸开则是整形时未捏紧收口，侧面撕裂状则是卷太紧松弛不够/筋度太弱
📎贝果面团应该是干爽的，请根据面团吸水性自行调节放入水的多少
📎冷藏保存2-3天
📎奶酥状态为可用手捏成团，太稀会爆