香煎踏板鱼

鱼洗干净两边相隔两指宽切花刀，切破就可以了不用很深。
一条鱼一勺盐两边均匀按摩，静置10分钟左右。

冷锅下油，下姜片，全程大火，像我的锅子大概3分钟就很热了，下鱼。
不要动，大概半分钟后开始慢慢晃下锅子，如果鱼不动再给点时间一直到晃动锅子，鱼可以在锅里滑动。
此时依旧是大火，拿锅铲给鱼翻面，静置半分钟后开始尝试晃动锅子，当鱼可以滑动了，恭喜你，鱼已经定型了，现在将大火转小火，开始慢慢煎，这一步是为了将里面的鱼肉煎熟，确保外脆里嫩。

基本上小火2分钟一面，共计4分钟，可以用筷子，插下鱼肉最厚的地方，夹块尝尝，基本上这样体格的鱼外脆里嫩，口感正好。

最后关火盛出，品尝时刻到来，我觉得踏板鱼可以称之为香煎鱼天花板，真的很好吃。