红莲粉藕煲炖风干腊板鸭(非烟熏)
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莲藕分白莲和红莲，白莲适合炒菜、凉拌，口感清脆，颜色呈白色。红莲适合煲炖、烧汤，口感软糯粉棉，颜色略粉红。
用料
红莲粉藕煲炖风干腊板鸭(非烟熏)的做法
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风干板鸭在腌制风干后，外表皮会出一些油脂，剁小块，抓一把面粉，用面粉搓洗板鸭块，把表层多余油脂，杂质洗掉，冲洗干净。如果板鸭很咸，可以用清水提前泡一下，稀释掉多余盐分，中途换几次水。我一般泡一晚上。早上换水，不影响中午做。
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冷水下锅，加入1炒勺料酒，板鸭焯煮5分钟，去掉浮油，沥水捞出。
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另起锅，加入约2800ml的水，大火烧开后，板鸭、姜片入锅，上盖子，中小火煲炖至汤汁奶白，板鸭基本脱骨。
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利用煲炖板鸭的时间，红莲藕去皮，滚刀切大块，冲洗掉多余淀粉。
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待汤汁煲炖奶白时，红莲藕入锅再煲炖10-15分钟左右，莲藕软糯。
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起锅前，调盐度、味素、白胡椒粉即可。
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红莲最适合煲炖吃
