水煮牛肉

1.备料：
牛肉：牛里脊改刀切片，切出纤维的横截面，肉片不要有竖条纹。腌牛肉：下盐，味精，鸡精，耗油，孜然粉，生抽，蛋清，老抽，抓拌均匀，中途加水或者浓茶，下地瓜粉搅拌均匀，倒油封面。
辅菜：莴苣菜心，
小料：（芹菜，大蒜苗），（蒜头，姜片，豆瓣酱），（汉源红花椒，七星椒，新一代干辣椒）

2.炒料：
炒辣椒：锅里冷油，油不要多，下花椒辣椒，小火炒10分钟，脆的时候起来，辣椒不能变色发苦就要起来，切碎或打碎。
炒底料：热锅冷油，下姜葱蒜，小火炒出香味，下豆瓣酱，炒出红油，放一半辣椒，然后下开水，放盐，鸡精，胡椒粉。

3.烫料：
烫底料：芹菜，大蒜苗断生，捞出和黄瓜一起垫底，烫熟其他喜欢吃的各种辅料（莲藕片，土豆片，魔芋丝，腐竹段，金针菇，豆芽等）
烫牛肉：水煮开，下牛肉，放鸡精味精调味道，把牛肉捞起来铺在辅菜上面，把汤水倒下去，汤水不要盖过牛肉。
或者上面撒葱花，蒜末，干的灯笼椒（对半剪开），下一点藤椒油，辣椒油。

4：泼油：
起锅烧油，油多点，七成热，不要太热，不然辣椒会烧焦发苦，用花生油或者大豆油，把剩下一半的辣椒洒菜上面，泼油。
或者姜葱蒜拍一下，干的灯笼椒，花椒一起下油锅里，小火煮出香味，然后把渣捞出来，再开大火，让油温起来，再把油倒到牛肉上。

5：点缀：
铺上葱花，香菜，蒜末，白芝麻，藤椒油，辣椒油